Kue-kue Perancis yang luar biasa dan dekaden

August 14, 2018 0 By admin

[ad_1]

Pada abad ketujuh belas, hidangan terakhir, yang biasanya menampilkan buah-buahan, keju dan kacang, adalah kebiasaan di meja makan malam terbaik di Prancis. Selalu mencari hidangan baru dan lezat, monarki memperluas pilihan itu untuk memasukkan kue kering, seperti susu, telur, dan mentega menjadi lebih tersedia dan lebih populer. Koki terbaik menggunakan keahlian kuliner mereka untuk membuat manisan mewah, dan roti di seluruh Paris mengikuti. Pastisseries segera muncul di jalan-jalan kota, menampilkan kue-kue lezat yang ditampilkan secara mencolok di jendela depan mereka.

Kata "dessert" berasal dari desservir yang berarti "membersihkan meja" dalam bahasa Prancis, dan kebiasaan menyajikan sesuatu yang manis setelah makan utama menjadi populer di kelas atas. Tidak butuh waktu lama bagi masyarakat umum untuk bereksperimen dengan hidangan kaya custardy, dan hidangan pencuci mulut seperti yang kita tahu itu lahir. Meskipun kue dan pai sederhana telah ada selama berabad-abad, mereka biasanya disajikan untuk acara-acara khusus dan liburan, tetapi kursus dessert terakhir menjadi hit untuk gastronom Prancis.

Keluarga kerajaan dan kaya menyewa koki pastry, yang disebut pâtissies, yang keahliannya semakin diminati karena orang Prancis mengembangkan keinginan mereka untuk kue-kue ini, dan kafe muncul di sekitar Paris untuk memenuhi permintaan, di mana orang bisa menikmati napoleon dan secangkir kopi, atau membawa pulang beberapa favorit.

Marie Antoinette, ratu terakhir sebelum Revolusi Prancis, sering dikreditkan dengan memesan beberapa kue kering pertama, yang mungkin termasuk petit fours dan makaroni. Memiliki gigi manis yang halus dan menuntut, dia mengesankan tamu makan malamnya dengan kreasi baru ini dan mengunyahnya secara pribadi di kamar kerjanya. Ketika ada kekurangan roti di Paris, dia mengaku mengantarkan kalimat terkenalnya, "Biarkan mereka makan kue." (Ratu Marie tidak dikenal karena belas kasih dan kemurahan hatinya terhadap rakyat jelata.)

Salah satu buku masak Prancis paling terkenal, diterbitkan pada 1651 berjudul Le Cuisinier François, termasuk resep dari "koki selebriti" bernama François Pierre, Sieur de la Varenne. Dia adalah Julia Child pada masanya, dan dia hidup hari ini dia pasti akan memiliki acara sendiri di Food Network, bersama dengan garis lengkap alat desainer kue dan loyang. Francois berbagi resep untuk banyak kue Prancis populer, sehingga rakyat biasa dapat memperlakukan diri mereka sendiri, asalkan mereka memiliki akses ke bahan-bahan kaya dan mahal yang ia gunakan untuk kliennya yang kaya.

Karena banyaknya buah di Amerika, banyak permen kolonial yang dibuat dengan apel, persik, buah plum dan buah beri. Tetapi dengan masuknya imigran, masing-masing kelompok etnis membawa resepnya sendiri dan membuka toko roti dan restoran, memperkenalkan makanan pribumi mereka. Pada abad ke-18, ribuan penduduk asli Perancis mulai berdatangan di pantai Dunia Baru, membawa keterampilan kuliner mereka dengan mereka dan memperluas repertoar makanan pencuci mulut dan makanan manis Amerika, belum lagi lingkar pinggang. Tentu saja, Thomas Jefferson, selangkah lebih maju dari kerumunan, memperkenalkan penemuan-penemuan kuliner baru dari perjalanannya ke Paris dan membawa kembali resep-resep adonan sampanye dan pastry untuk makan malamnya yang legendaris di Gedung Putih.

Apa yang membuat kue-kue Prancis terpisah dari permen dan kue negara lain adalah beberapa perbedaan yang mencolok:

Banyak kue Prancis yang bersisik dari penggunaan mentega secara liberal;

Persiapan kue-kue Prancis membosankan dan memakan waktu, membutuhkan pengukuran yang tepat dan baking;

Lapisan adonan mentega membutuhkan waktu untuk menggelar dan menuntut presisi oleh koki yang berdedikasi;

Meringue, custard dan mousses bersifat padat karya; satu tergelincir dan Anda memiliki kekacauan;

Presentasi sangat penting, karena kue-kue Prancis elegan dan membutuhkan konsentrasi artistik;

Eclair, madeleines, krim puff, dan napoleon mengepalai daftar favorit; dan untuk catatan, tidak ada bukti bahwa napoleon diberi nama untuk Kaisar Perancis dan pemimpin militer yang berbagi nama, dan sangat diragukan dia mengudap mereka selama pertempuran.

Koki Perancis terkenal Julia Child membuatnya terlihat mudah. Dan dia melakukan lebih dari bagiannya untuk memperkenalkan orang Amerika pada kelezatan masakan Prancis. Namun berkat toko roti khusus dan freezer supermarket, kita dapat mengambil jalan keluar yang mudah. Maafkan kami, Julia, tapi mari kita makan kue siap pakai.

[ad_2]